Recepti


Dalmatinska pašticada

Oko 1 kg goveđeg buta stavite neka odleži cijelu noć u kvasini. Izvadite iz kvasine i nabodite s nekoliko češnjeva duguljasto narezanog češnjaka i suhom slaninom. Zažuti na ulju dvije kapule i na njima meso sa svih strana. Dodajte papar, klinčiće, naribani muškatni oraščić, korijen selena, žlicu konšerve od pomidora, feticu jabuke, malo mrkve sol i papar. Dodaj vode i kuhaj. Nakon 1 sat dodati nekoliko suhih šljiva. Kuhati pokriveno 3-4 sata na tihoj vatri. Meso izrežete na fete a povrće pasirajte. Dodaj čašu prošeka i kuhati još pola sata.



Puževi na primorski

Puževe ostavite cijelu noć u mlakoj vodi u kojoj se rastopi prilično soli. Tako se puževi očiste. Onda ih stavite u kipuću vodu sa soli, kvasinom, nasjeckanim češnjakom, peršinom, narezanom kapulom, konšervom od pomidora i nekoliko žlica maslinova ulja. Kuha se toliko da se puževi mogu izvući iz kućice, a meso mora biti mekano. Očistite crijeva a meso pirjajte na nekoliko žlica ulja, s malo češnjaka i jednom nasjeckanom kapulom. Dodati nekoliko žlica riže, nekoliko narezanih svježih pomidora i nekoliko komada narezanih balancana. Sve to s puževi



Janjeće tripice

Janjeće dropčiće stavite kuhati u zasoljenu vodu otprilike jedan sat. Ocijedite ih i razrežite na komadiće. Za dva dropčića nasjeckajte i zažutite na ulju jednu kapulu, dodajte pešt od šest češnja češnjaka, malo peršina te šest deka dobro narezane slanine. Sve to malo zažutite i dodajte tripice, izmješajte, dolijte juhu i pirjajte. Dodajte konšervu od pomidora i malo papra. Poslužite uz mladi pečeni krumpir.



Gregada

U teću složiti u redovima 2-3 krumpira i kapule izrezane na ploške i kilo bijele ribe izrezane na komade (ako je manja cijela). Dodati maslinovo ulje, sol, papar, narezani češnjak i vodu toliko da ne pokrije skroz. Kuhati dok krumpir ne omekša. Povremeno protresti. Gregadu poslužiti toplu sa svježe nasjeckanim peršinom.



Brudet od grdobine

U teću na ulju popržiti nasjeckanu kapulu. Dodati na komade izrezan oguljen pomidor, češnjak i petrusimu, malo kvasine, grdobinu očišćenu i izrezanu na komade, sol, papar i vodu da sve pokrije. Kuhati na laganoj vatri oko 45 min. Povremeno protresti. Poslužiti s palentom.



Kokošji tingul

Dvije kapule i 2-3 češnja češnjaka narezati na sitno i popržiti na ulju. Dodati pola domaće koke izrezane na manje komade. Posoliti i popapriti te pržiti dok ne dobije lijepu boju. Dodati peršin, origano, 2-3-lista lovora, konšervu ili nekoliko oguljenih sviježih pomidora i litru vode. Kuhati oko jedan sat. Poslužiti s njokima.



Lešo kokoš s purom

U vodu stavite očišćenu kapulu, mrkvu, korijen od selena, petrusimul, sol, par zrna papra i domaću očišćenu kokoš. Kuhati dok kokoš ne omekša. Juhu procijediti i odvojiti dovoljno da skuhate domaću puru.